几丁质，又称甲壳质、甲壳素或基丁质，是一种高分子多糖类物质。它不仅存在于虾蟹等外壳，而且在蘑菇、木耳、藻类、贝类、软骨、动物（如鱿鱼、乌贼）的软骨和表皮、节肢动物（昆虫）以及真菌类的细胞壁中也广泛存在着。

　　《本草纲目》中早已有蟹壳粉的记录。

　　《本草崇原》亦载有蟹壳"攻毒、散风、消积、行瘀"之说。

　　1991年，美国、欧洲的医学界、大学和营养食品研究机构将其称为除蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物，矿物质之外人体健康所必须的第六大生命要素。

尚赫几丁质的保健功能

◆ 免疫调节；调节人体PH